简要回答
梅菜扣肉的正宗做法是先将五花肉洗净，放入锅中煮熟，把梅菜洗干净，然后放入锅中炒熟，再将煮熟的五花肉，用锅把它煎成皮黄状，然后把五花肉和梅菜放入锅中一起去蒸。
梅菜扣肉是汉族的传统名菜，吃起来肉质软嫩、肥而不腻，美味极了。下面就来跟大家说说梅菜扣肉的正宗做法。
详细内容
将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水。
梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分。
碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用
用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色。
锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下。
将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁
葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀。
炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实。
放入锅中大火蒸1个小时左右。
然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来。
