简要回答
脊骨炖酸菜最正宗做法是：脊骨焯水、把酸菜洗干净，然后把水分挤出来，再把酸菜炒熟，把脊骨放入油锅爆炒几分钟，然后再和酸菜一起放入锅中小火煮。
脊骨炖酸菜是一道很美味的家常菜，好吃又下饭。下面小编就来教大家脊骨炖酸菜最正宗做法。
详细内容
脊骨清水泡出血水，洗净，用滚水焯过水。
酸菜用水泡一会，不让酸菜那么酸，如果喜欢酸的就少泡一会，不喜欢就多泡一会。但是，不要泡太久，酸菜味泡没了，就不好吃了
锅内放入水，料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮骨头，开锅半小时
骨头煮好后用挑出备用，不要沾到白沫，可以把白沫捞掉，再拿出骨头。
酸菜挤出水份，不挤出水分，炒出来的酸菜有一股怪味。
锅内倒入油，葱花、八角爆锅炒酸菜
酸菜炒好后把骨头放入，加入没过骨头的热水，开锅之后放入汤匙酱油，小火炖二十分钟放盐，再炖二十分钟出锅，时间可以自己适当调整。
