简要回答
正宗腌制坛子酸肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。
腌制的坛子酸肉口味独特，让人吃了还想吃，其实它的做法也非常简单，下面就来教大家正宗腌制坛子酸肉的做法。
详细内容
坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。
加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。
加入虎皮蛋。
加入油炸圆子。
加入心俐肚。
加入响皮。
加入野山菌。
最后加入小酥肉。
加入四川老黄姜片。
加入香叶。
加入八角一枚。
加入几粒汉源花椒。
熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒。
加盐后搅匀。
调味汁加入坛中。
双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）。
五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）。
包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。
