红烧鱼有许多种做法，下面就说说正宗红烧鱼的做法。
工具/材料
鲤鱼，食用油，葱，姜，蒜，大料，料酒，酱油，盐，白糖，醋
操作方法
将鲤鱼去腮和内脏，洗净，用刀在鱼背上切几刀，烧的时候便于入味，同时，用碗兑汁，放入酱油、料酒、盐、白糖、醋。
锅中倒入多一些食用油，烧热后，将鱼放入锅中煎，不要频繁地翻动鱼，以免鱼皮掉落，等一面煎至金黄后，翻到另一面，继续煎。
两面都煎成金黄色时，将葱、姜、蒜、大料放入锅中，炝出香味。
将碗中的汁倒入锅中，再加入清水，没过鱼身，然后盖上锅盖，等锅中的汤汁烧至浓稠并剩少许时，鱼肉也入味了，就可以将鱼轻轻盛入盘中，再浇上汤汁，红烧鱼就做好了。
