工具/材料
食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、红糖5克、八角1颗、草果1颗、生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许
操作方法
先用温水把梅菜泡发。
将梅菜的水沥干，倒入油锅内。
再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
可以加一点水使其更加容易入味。
炒好后盛出备用。
接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。
先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。
然后将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫。
煮20分钟后取出来。
稍微放凉一会后。在肉的每一面都均匀抹上白酒，红糖和老抽。抹好后，静置一会，让肉入味。
热锅起油，油烧到7成热的时候，放入腌好的五花肉放进去，榨至金黄色。
当猪皮炸到有点鼓起后，捞出来。
将捞出来的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油。
然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片。
找一个比较深的碗，放2根小葱在底部。
然后将肉皮朝下排在碗内。
再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角。
铺上梅干菜，再撒一点盐，再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁。
等窝里的水烧到有点热气后，入锅蒸约一个半小时。
蒸熟后，在上面扣一个圆盘。
把蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
再将碗倒扣，将肉扣于盘中。
最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡，淋到肉上。
梅菜扣肉就做好了。
特别提示
1、肉建议选择六肥四瘦的，吃起来口感较好；
2、肉内加入酒酿，可以使肉蒸起来更容易酥烂；
3、炸扣肉的时候，油温建议7成热左右，炸到两面金黄色，肉皮稍微鼓起来比较好；
4、蒸的时候时间长一点，1-1.5小时为佳，这样肉比较酥软，但是要注意不要把水蒸干。
