梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
操作方法
（01）把猪肉的肉皮刮洗干净，冷水下锅煮五花肉，加葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
（02）捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
（03）炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
（04）把炸好的五花肉切成大长片。
（05）取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
（06）将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
（07）梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
（08）肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
特别提示
1.梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。<br/>2.肉要蒸够时间才够糯。<br/>
