湖南梅干菜扣肉的做法

操作方法

（01）皮猪肉去毛，洗净备用

（02）梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

（03）锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

（04）煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

（05）锅内油热至16度

（06）放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

（07）炸好的肉放凉片刻

（08）切成5~8毫米的肉片

（09）锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

（10）将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

（11）再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实

（12）蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

（13）放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫

（14）将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

（15）扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

（16）再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

烹饪技巧

（01）1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。