扣肉的做法,扣肉的家常做法

这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻……

操作方法

（01）1. 原料五花肉

（02）2. 五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

（03）3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。

（04）4. 趁热在肉皮上抹上老抽。

（05）5. 放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

（06）6. 炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片

（07）7. 皮朝下依次码入大碗中。

（08）8. 豆皮切成和肉片一样长短条。

（09）9. 豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

（10）10. 把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

（11）11. 放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

（12）12. 蒸锅中取出，倒扣在盘中。

（13）13. 把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

（14）14. 芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。