工具/材料
猪后腿肉300克
惠州梅菜1颗
芝麻油适量、生粉水适量、胡椒粉适量、绍酒适量、姜适量、糖适量、盐适量、葱适量
操作方法
首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕开梅菜芯。
然后用盐水浸泡10分钟。
洗干净后，拧干。
先切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎。
中火入锅干炒。
将水分炒干之后，盛出。
取3分肥，7分瘦的猪后腿肉，然后将肥肉和瘦肉分开。
把肥肉切细粒，备用。
瘦肉切片后，再切条，然后以直刀剁成半糜状。
然后在切好的瘦肉中加入少许盐，顺时针搅拌。
再加入胡椒粉、糖、生抽和绍酒，搅拌均匀。
再逐量加入生粉水（以同一个方向）搅拌。
最后加入梅菜芯碎和肥肉粒，搅拌均匀。
搅拌后，将肉糜来回摔打10遍。
再加入芝麻油包尾。
取一个碟子，把肉糜均匀铺在碟子上，并用筷子把肉拨松。
然后撒上一层姜丝。
水沸后，入蒸锅，大火蒸8分钟左右。
出锅后撒上葱花，就完成了。
特别提示
1、梅菜需要浸泡10分钟去除杂质；
2、蒸肉饼需要选择3分肥，7分瘦的后腿肉，可以根据个人口味选择。
