芸豆，虾皮，鸡蛋，都是常见的营养食材，三种食材放在一起同炒，具有很好的食疗作用，而且味道鲜美，风味独特，口感极佳，堪称美味。下面介绍芸豆炒虾皮鸡蛋的家常做法。
工具/材料
芸豆 150克，虾皮 适量，鸡蛋 2个。
葱，姜，盐，味精，五香粉，蚝油，油。
操作方法
芸豆收拾清洗干净，控干水分，切成小段。
虾皮用水冲洗干净，控干水分。
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。切好葱，姜，备用。
用锅把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。
锅里放入油加热，油热后放入虾皮小火翻炒。
炒至虾皮出香味后，放入葱，姜，翻炒。随即放入芸豆，转大火翻炒，放入五香粉，少许蚝油，盐（不是脱盐的虾皮慎重放盐）。
翻炒至芸豆变软（如果粘锅，可以适当放些水），放入炒好的鸡蛋，鸡蛋略翻炒一下，放入味精，关火出勺。
