肉末虾酱炒芸豆，是把虾酱与鸡蛋混合在一起，用锅先炒出来，再回锅与肉末芸豆同炒，口感咸香，味道鲜美，风味独特，口味极佳，是一道美味的下饭菜。下面介绍肉末虾酱炒芸豆的家常做法。
工具/材料
肉末 100克，虾酱 1匙儿，芸豆 150克，鸡蛋 2个。
葱，姜，味精，花椒，料酒，蚝油，酱油，油。
操作方法
肉切成末，或者购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。
芸豆收拾清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜备用。
碗里放入一匙儿虾酱，放入两个鸡蛋，搅拌成虾酱鸡蛋液。
把虾酱鸡蛋液用锅炒出来，炒至七分熟，盛出备用。
锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉末小火翻炒。
炒至肉末颜色微白，放入料酒，酱油，蚝油，放入葱，姜翻炒。
随即放入芸豆，转大火翻炒，不用放盐。炒至芸豆变软，放入炒好的虾酱鸡蛋。
虾酱鸡蛋稍翻炒一下，放入少半勺许水略烧一会，收汤汁后，放入味精，关火出勺。
