豇豆具有健脾补肾，益气生精之功效。虾皮具有理气开胃，补肾壮阳之功效。二者加鸡蛋同炒，营养滋补，鲜香味美，下面介绍一下豇豆炒虾皮鸡蛋的家常做法。
工具/材料
豇豆 150克 ，虾皮 50克 ，鸡蛋 2个 。
葱，姜，盐，味精，花椒，油 。
操作方法
豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成碎末。
虾皮用水冲洗一下，控干水分，备用。
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
切好葱，姜，备用。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅，放入虾皮小火翻炒，炒出香味。
放入豇豆翻炒，放入盐（不是脱盐的虾皮要慎重放盐）。
炒至豇豆变软，放入味精，然后把鸡蛋液浇到豇豆上。鸡蛋液凝固以后，把鸡蛋滑散与豇豆融合一起即可，关火出勺。
