豇豆含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素等营养成分，具有健脾补肾，益气生精之功效，口感脆嫩，清香。用豇豆和青椒搭配鸡蛋同炒，味道鲜美，营养滋补，是一道可口的家常菜。下面介绍一下豇豆炒青椒鸡蛋的家常做法。
工具/材料
豇豆 150克 ，青椒 1个 ，鸡蛋 3个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，油 。
操作方法
豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
青椒用水清洗干净，控干水分，切成粗丝。
鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。
切好葱，姜，蒜，备用。
豇豆用开水汆一下，入锅几秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分，备用。
用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，盛出备用。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入豇豆翻炒，放少许料酒，盐。
炒至豇豆断生，放入青椒略翻炒一下，然后放入炒好的鸡蛋。
把鸡蛋均匀开，翻两下个，放入味精，关火出勺。
