鸡肝拌苦瓜，是把煮熟的鸡肝和焯水后的苦瓜，配辅料一起拌制而成的凉拌菜。口感清新爽口，味道鲜美独特，非常的好吃。下面介绍鸡肝拌苦瓜的家常做法。
工具/材料
鸡肝 250克 ，苦瓜 半根。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，八角，料酒，白糖，酱油，芝麻油，麻油，油。
操作方法
鸡肝用水清洗干净，控干水分，切成块。切少许葱，姜，备用。
把切好的鸡肝放入冷水锅中烧开，水开后煮30秒的时间捞出，用水冲洗干净（血水和沫子），沥干水分。
锅里重新放入水，放入沥干水分的鸡肝，放入葱，姜，花椒，八角，料酒，盐，少许酱油，少许白糖，把鸡肝煮熟（大约煮五分钟的时间）。把煮熟的鸡肝捞出，沥水后，装盘备用。
苦瓜去瓜瓤，用水清洗干净，控干水分，切成片。
把苦瓜用水焯一下，水开后入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。蒜切成末，备用。
锅内放入适量的油加热，油七八成热时，关火。稍凉一些，倒入切好的红干椒碗中，炸成辣椒油。
把煮熟的鸡肝，沥干水的苦瓜，蒜末，一起放入碗中。放入盐，味精，少许白糖，拌和均匀。
再放入炸好的辣椒油，芝麻油，麻油，拌和均匀即可。
