绿豆经过发芽成绿豆芽后，维生素c的含量会比绿豆增加好几倍，而且绿豆芽的纤维素含量也特别丰富，可以很好的保护我们的肠道健康，所以多吃绿豆芽对身体很有好处。素炒绿豆芽，口感脆脆的，很适合吃得清淡的朋友享用。
操作方法
（01）摘掉绿豆芽的根须，去掉绿豆壳，把烂的，不新鲜的豆芽都找出来扔掉。然后加水清洗干净，多清洗几次，最后捞出沥干水分。
（02）蒜切成片，青辣椒切斜刀切片，香葱切段。这样，配料就准备好了。
（03）锅洗干净，烧干水分，向锅中倒油，放几粒花椒粒，小火煸出香味后，用铲子把花椒粒捞出扔掉，锅里留下的就是花椒油了。
（04）开大火，把蒜片放进锅里，随即倒进豆芽。炒豆芽是一个快手菜，火候要大，急火快炒，这样炒出来的豆芽才脆嫩爽口好吃。如果小火炒，或者锅里的温度较低，炒出的豆芽就不会有爽脆的口感。
（05）倒进豆芽翻炒，将豆芽散开在锅中，豆芽才能均匀受热，快速炒熟。因为豆芽是像面条一样的长条，很容易卷成团而造成成熟度不一致，造成炒的时间延长，影响口感。
（06）一般翻炒两下，豆芽就变软了，这时放入青辣椒，香葱段，翻炒均匀。青辣椒可以增加微微的辣味，增加口感，青绿的香葱既增加了菜的香味，又让成品看起来更好看，增加食欲。
（07）最后放上一勺盐，就可以装盘起锅了。也可以加少许的生抽，适量的盐一起调味，味道也是很美味的。我这里是加了少许生抽的，所以菜品颜色就不是白色的了。
特别提示
市场上有时候会有无根豆芽出售，不要去购买，一定要买有根的豆芽。
