绿豆芽脆嫩爽口，具有解毒，补肾，利尿，消肿之功效。把绿豆芽焯水后，与胡萝卜，黄瓜配辅料拌成凉菜，口感清淡爽口，开胃消食，特别是在炎热的夏季食用，还有防治暑热烦渴的作用。下面介绍一下凉拌绿豆芽的家常做法。
工具/材料
绿豆芽 150克 ， 胡萝卜 1根 ，黄瓜 （旱黄瓜） 1根 。
蒜，红干椒，盐，味精，白糖，醋，芝麻油，油。
操作方法
绿豆芽用水清洗干净。控干水分，备用。
胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝。
蒜切成末，红干椒切成小段，备用。
把绿豆芽放入开水中焯一下，入锅30秒钟捞出（绿豆芽透明），迅速放入冷水中过凉，淋干水分。
锅内放入油加热，油七，八成热时，关火。稍凉后，把油倒入切好的红干椒碗中，炸成辣椒油。
把焯好的绿豆芽，切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜末，一起放入碗中。放入盐，味精，白糖，醋（酸甜咸口味自己掌握）。
把放入的料理拌和均匀后，再放入芝麻油，放入炸好的辣椒油，拌和一下即可。
