炒豆芽是一道非常有口感的菜，夹一口、咬下去、吧唧吧唧，不过前提是这道菜煮得色香味俱全。炒豆芽还是比较需要注意火候的，全程都需要高温、一口气炒完，油量要足、要适中——太多太少都不行，否则煮出来的豆芽跟水泡过的一样——太老了，不好吃。
操作方法
（01）买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色，如果是的才是当天的、才会好吃。如果有些发黄、软趴趴，就不新鲜而且有可能有味道，总之是不能入口的。买来的豆芽煮之前浸泡在水里1-2小时。
（02）取1-2根蒜苗清洗干净，切成3-5cm的段状备用；蒜苗不仅能够起到点缀的作用，还能掩盖到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽这道菜口感更好。
（03）炒豆芽的时候加点五花肉是少不了的——五花肉用于榨油，提升口感，荤素搭配出来的菜味道通常都是比单炒素菜要好很多的！五花肉切成小块状备用。
（04）干红辣椒也是用来点缀和提升口感的。豆芽特有的味道，需要有一点辣味来中和，口感才会更好。将干红辣椒清洗干净，切成两半备用。
（05）开大火，加入适量的油，先下五花肉炸出油，待五花肉表面呈现金黄色、感觉五花肉已经变硬的时候即可，加入干红辣椒炒出香味。
（06）将豆芽浸泡的水倒掉， 然后再清洗一两遍，用手一把一把将豆芽抓到锅里，进行翻炒。整个过程都需要大火、油温要高。从豆芽进入锅里之后，就要不停翻炒，才能受热均匀。
（07）待豆芽呈现微微透明色的时候，加入切好的蒜苗，进行翻炒，再加入适量的盐、味精进行调味，即可出锅。
特别提示
1.买豆芽的时候要注意看是否新鲜、硬挺、颜色呈白色，如果是的才是当天的、才会好吃。<br/>2.蒜苗不仅能够起到点缀的作用，还能掩盖到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽这道菜口感更好。<br/>3.炒豆芽的整个过程都需要大火、油温要高。从豆芽进入锅里之后，就要不停翻炒，才能受热均匀。
