油麦菜质地脆嫩，口味清香，具有降低胆固醇，清燥润肺等功效。用油麦菜与鸡蛋同炒，再放入豆酱提鲜，咸香适中，味道鲜香，口感脆嫩，风味独特。下面介绍酱炒鸡蛋油麦菜的家常做法。
工具/材料
豆酱 1匙儿，鸡蛋 2个，油麦菜 200克。
葱，姜，味精，五香粉，油。
操作方法
油麦菜收拾清洗干净，控干水分，切成段。
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
碗里放入一匙儿豆酱，兑少许水，稀释成酱汁。切好葱，姜，备用。
锅里放入油加热，油热后放入鸡蛋液小火煎塌。
煎塌至鸡蛋液定型成饼状后，用铲刀把鸡蛋饼铲开，然后放入稀释好的豆酱汁。
放入葱，姜，五香粉，稍翻炒一下，不用放盐。随即放入一勺水，转中火烧开。
然后放入油麦菜适当翻炒，翻炒至油麦菜断生，放入少许味精，关火出勺。
