豆酱是用豆制品经加工发酵后制作而成，口感咸香，风味独特。豆酱含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素等营养成分，在烹饪时加入豆酱调味，不仅使菜品呈现更加鲜美的味道，同时又可以增加菜品的营养价值。下面介绍一下，用豆酱炒西红柿角瓜鸡蛋的家常做法。
工具/材料
豆酱 1匙儿，西红柿 1个，角瓜 150克，鸡蛋 2个。
葱，姜，味精，花椒，蚝油，油。
操作方法
西红柿用水清洗干净，控水水分，切成块。
角瓜用水清洗干净，控干水分，切成块（角瓜比较嫩，不用去瓜瓤）。
鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。切好葱，姜，备用。
用锅把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。
锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入西红柿翻炒。
炒至西红柿变软，放入角瓜翻炒，放入一匙豆酱，少许蚝油，不用放盐。
炒至角瓜断生，放入炒好的鸡蛋。鸡蛋稍翻炒一下，放入味精，关火出勺。
