芹菜炒鸡丝,是用鲜嫩的鸡胸肉和芹菜同炒,鸡胸肉肉质嫩滑,芹菜脆香爽口,二者同炒,口感滑脆,色香味浓。下面介绍一下这道菜的做法。
操作方法
(01)木耳用温水快速泡发。把泡发好的木耳用水洗净,攥干水分,用刀切成1公分左右的丝。
(02)芹菜用水洗净,切成寸段。
(03)鸡胸肉用水洗净,切成0.5公分左右的丝。放入少量料酒,盐,淀粉,用手抓匀,略腌制一会。
(04)切好葱,姜,蒜末,备用。
(05)锅内放水烧开,水开后把芹菜放入开水中焯一下,入锅几秒捞出即可。用凉水过一下,控干水分,装盘备用。
(06)锅内放少许油加热,油三,四成热时,放入鸡胸肉翻炒,把成坨的肉全部滑开翻炒。炒至颜色变白后,盛入盘中,备用。
(07)锅重新放油加热,油四,五成热时,放入花椒,葱,姜,蒜爆锅。放入芹菜大火爆炒。
(08)芹菜炒至五分熟,放入木耳翻炒。放少许料酒,盐。芹菜炒断生后,放入鸡胸肉,略翻一下即可,放入味精,关火出勺。
特别提示
写了这么多,其实操作很简单,食材都是半熟的,掌握好火候,快速翻炒即可。