芹菜富含蛋白质，胡萝卜素，碳水化合物等营养成分，具有健脑镇静，降低血压，健脾利血，解毒宣肺等功效，质地脆嫩，香味可口。鸡心具有补血益气，滋补心脏，镇静神经之功效，肉质细嫩，味道鲜美。用芹菜与鸡心同炒，色香味浓，营养丰富，风味独特。下面介绍一下做法，
工具/材料
芹菜 400克 ，鸡心 350克。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，醋，酱油，油。
操作方法
芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。放入开水中焯一下，入锅几秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分，备用。
鸡心用水清洗干净，控干水分，用刀切成对半。放入开水中焯一下，入锅几秒钟即捞出，用凉水冲洗掉上面的血水和沫子，淋干水分，备用。
红干椒用水冲洗一下，控干水分，斜刀切成对半。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入淀粉，兑水，勾成芡汁，备用。
锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅。放入鸡心翻炒，放入料酒，酱油，滴少许醋。
放入红干椒稍翻炒一下，放入芹菜快速翻炒，放入盐。
炒至芹菜断生，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
