芹菜口感脆嫩，清香，具有利尿消肿，养血补虚，清热解毒之功效。腐竹口感韧柔，豆香浓郁，具有健脑，保护心脏，降低血液中胆固醇含量等功效。用芹菜与腐竹搭配肉同炒，味道鲜美，清香爽口，营养丰富。下面介绍芹菜炒腐竹的家常做法。
工具/材料
芹菜 200克 ，干腐竹 100克 ，猪肉 100克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，料酒，蚝油，油。
操作方法
把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分，切成段（我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段，在中间劈开）。
芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
芹菜用开水焯一下，水开后入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅。放入肉丝翻炒。
炒至肉丝颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许蚝油。
随即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐。
炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
