猪肝是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质和维生素A，具有明目的功效，除此之外还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等有助于血液的生成。炒猪肝是猪肝一种常见的烹饪方法，炒得好的猪肝不仅嫩，还有一种软糯的口感，十分美味，但是很多朋友在烹饪的时候会把猪肝炒老，严重破坏了原有的口感，那么应该怎么炒猪肝猪肝才嫩呢？
操作方法
（01）要猪肝炒的嫩，炒的好吃，首先要选好的材料。购买猪肝时，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。猪肝买回家后要洗净切块后放入淡盐水中浸泡二三十分钟，这样能有效除去猪肝中的污血和毒素。
（02）猪肝的在炒之前要进行腌制，在码料的时候要加入淀粉，淀粉会在猪肝的表面附着，相当于一个保护层，可以让猪肝不那么容易老，不仅仅炒猪肝可以加淀粉，炒瘦肉的时候也可以。出来淀粉，还可以加入料酒，米醋、生姜和蒜片，这样可以去除猪肝的腥味。
（03）炒猪肝要嫩，最主要的就是油要多，油温要高，炒制的时间要短。在炒猪肝的时候，先用火把过烧辣 ，在锅的温度比较高的时候再加入油。同样，油温也要高，这样猪肝才能在短时间内被烹饪好。
（04）在油热好之后向锅中加入花椒和辣椒爆炒半分钟，然后加入猪肝和豆瓣酱爆炒半分钟。在要出锅的时候向锅里加入准备好的芹菜段和红椒丝稍微翻炒一下，加盐之后就可以出锅了。
