猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？可以试试下面几种方法。
操作方法
用水浸泡
如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。
抓淀粉
如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。
调鸡蛋液
如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋液调一下，使肉的外表粘上鸡蛋液，炒的时候，就不会被油炸干了。
料酒酱油腌制
如果想让猪瘦肉软嫩，可以将切好的肉片放在碗内，加入酱油、料酒腌制一下，既滑嫩，又入味，这也是经常使用的方法。
