对于苦瓜,有人不喜欢他的苦味,其实,重要的是要掌握处理苦味的小窍门,苦瓜就是一种清热解暑的美味菜,例如搭配上鸡肉,就可以处理掉苦瓜的苦味。
操作方法
(01)把鸡肉切丝,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀腌制5分钟左右,苦瓜洗净切开去掉籽切斜片。
(02)下开水里加几滴植物油烫变色捞起,侵泡凉水过凉捞起,青红辣椒洗净切丝,姜切末。
(03)热锅凉油,油热7成关火1分钟,凉一会,油温下降加鸡丝翻炒,这样鸡丝不沾锅,形状好看。
(04)再次热锅凉油,油热8成下姜末、苦瓜翻炒出香味,加青红辣椒翻炒均匀。
(05)加鸡丝继续炒。
(06)加盐翻炒均(大约1分钟)。
(07)加少许白糖翻炒均匀即可。