苦瓜有些许苦味，与鸡蛋搭配，用鸡蛋的鲜香来中和苦瓜的苦涩味，使菜变得更易入口。但苦瓜性寒，寒性体质的人不宜长期食用，以免造成身体不适。
操作方法
（01）鸡蛋两个，打入碗中，放入适量盐。
（02）将鸡蛋搅散成鸡蛋液。
（03）苦瓜清水洗净，切去两头。
（04）将苦瓜对半剖开，去掉内瓤。
（05）取一半苦瓜，切成薄片。
（06）起锅烧热，下猪油至油化开。
（07）将鸡蛋液倒入锅内，至蛋液炒至成形。
（08）用锅铲将鸡蛋滑散。
（09）下苦瓜片与鸡蛋一起翻炒，加入适量盐起锅。
（10）起锅装盘。
特别提示
寒性体质的人，不宜多吃苦瓜炒蛋。此类体质的人，长期吃苦瓜炒蛋，会伤及脾胃，还可能会引起血瘀。
