老干妈辣椒酱远近闻名，相信大家都知道老干妈辣椒酱真的很好吃，下面小编就与大家分享一下老干妈辣椒酱的具体做法，希望能帮助大家。
操作方法
（01）将瘦肉切成肉末状，同时将糖、盐、生抽和料酒进行腌渍，以保持良好的新鲜感和口感。
（02）在制作辣椒碎时，可以使用搅拌机将洗净的辣椒搅碎，当然也可以直接购买市场上的辣椒面来代替。
（03）将适量植物油倒入锅里，将白芝麻进行翻炒，利用白芝麻来提香，当然，根据需要，可以有选择性的使用白芝麻。
（04）将植物值倒入锅中，利用大火将油加热，直到油沫完全消失后，放入花椒和老姜进行油炸，同时减少火量，以达到利用余热提香。
（05）将制作好的花椒油进行过滤，确保花椒完全过滤后将油倒入盛有辣椒粉的容器（可以使用碗）中进行搅拌。
（06）接下来利用锅中的余油，将肉末进行油炸，直到肉末收缩且变干时为止。
（07）然后将炒好的肉末导入辣椒油中，进行搅拌，以达到均匀调合的目地，这样才更美味。
（08）待辣椒油变凉后，放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，然后利用容器进行封装保存即可。
