简要回答
辣椒酱要想做的好吃又香，只需要四步骤，一是先把辣椒洗净剁碎。二是煸炒香料，加生姜末、香叶、桂皮、花椒等。三是爆炒辣椒，加生姜末、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆豉。四是搅拌均匀冷藏保存，几天后，就可吃到新鲜辣椒酱了。
工具/材料
红辣椒、生姜、菜籽油、香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻、豆鼓。
处理红辣椒，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆里面沥干水分。再把辣椒剁成碎末，越碎越好。
准备配料，把生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油温5成热的时候，把香叶、桂皮、花椒等倒进锅里面，小火翻炒。香料炒好后，舀出来放在碗里面备用。
再把生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐、花椒面，一分钟后，再把白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十来分钟后关火。
炒好的辣椒放凉以后，和炒好的香料混合均匀，然后装进干净的密封瓶子里，放进冰箱冷藏几天后，有好吃又香的辣椒酱就做好了。如果多放一段时间，入味更好，味道更地道。
