烀熟了的猪蹄，放的时间久了，容易回生，发硬，口感也没有刚烀熟的时候好吃。把回生，发硬的猪蹄肉剔下来，再与蒜薹同炒，味美鲜香，风味独特，口味极佳。下面介绍一下蒜薹炒猪蹄肉的家常做法。
工具/材料
猪蹄 1个 ，蒜薹 200克 。
葱，姜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，油 。
操作方法
蒜薹收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。
熟的猪蹄，用刀把猪蹄肉剔下来，去骨留肉。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄欠。
蒜薹用开水焯一下，水开后入锅20秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入猪蹄肉小火翻炒，放入料酒，蚝油，少许酱油。
放入红干椒，葱，姜略翻炒一下，随即放入蒜薹转大火爆炒，放入盐。
炒至蒜薹断生，放入勾兑好的薄芡。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
