葱爆猪肝，是把猪肝切片后，先用锅炒熟，然后再回锅与大葱段一起炒制而成，口感滑嫩爽口，味道鲜美独特。下面介绍葱爆猪肝家常的做法。
工具/材料
大葱 1根，猪肝250克。
姜，蒜，盐，味精，红干椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
操作方法
猪肝放入凉水中浸泡两个小时，去除血水。然后用水清洗干净，控干水分，切成片。
放入少许盐，五香粉，料酒，淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
大葱清洗干净，控干水分，切成段。切好姜，蒜，备用。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。
碗里放入盐，味精，少许白糖，少许醋，料酒，蚝油，酱油，一小匙儿淀粉，兑少量的水，调和成料汁。
锅里放入油加热，油六，七成热时，放入猪肝翻炒。炒至猪肝变色，表面坚挺，盛出备用。
锅里重新放入油加热，油热后放入姜，蒜，红干椒爆锅，放入炒好的猪肝，放入料酒，翻炒。
猪肝稍翻炒一下，随即放入大葱段翻炒。炒至大葱段变软，放入调和好的料汁。
略翻炒至猪肝和大葱段都沾满料汁，关火出勺。
