炖酸菜是一道东北特色的风味炖菜。用排骨与酸菜再加入螃蟹一起同炖，排骨的香味，螃蟹的鲜味与酸菜融合在一起，味道鲜美，口感酸爽，风味别致，口味极佳。下面介绍排骨螃蟹炖酸菜的家常做法。
工具/材料
排骨 750克，螃蟹 3个，酸菜 500克（袋装）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，桂皮，白糖，醋，料酒，油。
操作方法
排骨剁成块，放入冷水中浸泡，去除血水。然后用水清洗干净，控干水分。
螃蟹用水清洗干净，控干水分，备用。
酸菜放入水中浸泡，然后用水投洗干净，攥干水分（不喜欢吃过酸的口味，酸菜要多泡一会）。
切好葱，姜，蒜备用。
把控好水的排骨，放入冷水锅中烧开，水开后，煮一分钟的时间捞出，用水冲洗掉上面的血水和沫子，沥干水分。
锅里放入少量的油加热，油热后放入排骨翻炒，放入葱，姜，蒜，料酒，少许白糖，少许醋。翻炒一分钟的时间，然后放入水，水没过排骨，放入花椒，八角，桂皮，大火烧开，转小火慢炖。
排骨炖至三十分钟的时间，放入酸菜，放入盐，转大火烧开，再转小火慢炖。
酸菜炖至十分钟的时间，然后放入螃蟹再炖三分钟的时间，放入味精，关火即可。
