腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。那么怎么做腊肉才好吃呢，今天来教大家做这道豉汁排骨腊肉煲仔饭
步骤/方法
（01）排骨剁块，清水浸泡20分钟，沥干备用。
（02）在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉，拌匀腌渍（提前腌渍一晚最入味）。
（03）腊肉切片，胡萝卜、山药切丁。
（04）大米淘净，铺在锅底一半，摆上一层腊肉片。
（05）剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。（慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分）
（06）把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。
（07）15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。
（08）待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。
（09）盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。
特别提示
两次按下煮饭键，淋入色拉油后再次加温，是保证蒸出锅巴的关键。
蒸米15分钟后，米饭表面基本没有水，放入排骨不会煮淡味道。
放排骨的速度要迅速，防止开盖时间过长，造成米饭夹生。
山药选用面山药，不要用脆山药，也可用土豆代替。
蒸排骨时肉汁沁入米饭，无需额外调制煲仔汁。
