香煎茄子是一道家常菜品，制作原料主要有茄子，鸡蛋，面粉，淀粉等等。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
操作方法
（01）茄子两根去蒂清洗干净，切成厚薄均匀的片，
（02）鸡蛋一个加盐，面粉，淀粉和清水搅拌成糊状
（03）茄子片均匀蘸上糊，热锅加油进行煎制
（04）煎至两面金黄即可出锅
（05）摆入盘中即可
（06）大蒜切成末加味极鲜酱油和少许香醋调成汁
（07）配上蒜泥汁开始享用美味吧！
