茄子具有降低高血脂、高血压，保护心血管，抗坏血酸等功效，鱼香茄子是一种很不错的烹调方法，做法简单，味道丰富独特，是一道深受喜爱的家常菜。
操作方法
（01）茄子洗净，切成长3厘米左右的条，放入盐水中浸泡十五分钟。
（02）捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
（03）猪肉洗净，剁成肉末。姜，蒜剁成姜蒜蓉。一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺清水放在一个碗里，搅拌一下使白糖融化，作为调味汁放在一旁。
（04）热锅放入适量油，烧至七成热。把茄子放入炸注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；炸好后将茄子盛起待用。
（05）用中火，原锅下油，下姜蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。加入猪肉糜，翻炒至断生。下豆瓣酱，炒出香味。下茄子，翻炒均匀。
（06）加入调味汁，翻炒均匀，大火收汁。一盘美味的鱼香茄子就完成了。
