茄子有极高的营养价值，它的表皮中含有丰富的维生素E和维生素p，能治疗高血压等疾病，当然它的做法也千奇百样，今天我就来教教大家茄子鸡蛋的做法。
操作方法
（01）将茄子洗干净，然后切片，再把大蒜切成蒜泥。
（02）将鸡蛋放入碗中，用筷子将蛋清和蛋黄混合均匀。
（03）将打好的鸡蛋和水淀粉倒入碗中，加入切好的茄子，用筷子混合均匀。
（04）锅中倒入适量植物油，等到温度差不多后倒入切好的蒜泥，翻炒几下。
（05）等到蒜泥的香味出来后，加入调制好的茄子片，进行油炸。
（06）直到茄子片呈金黄色，整体都比较软的时候就可以放盐起锅了。
