对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别，就是感觉这种肉有烟熏味，盐度也重，炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同，那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”吧。
操作方法
（01）腊肉用温水浸泡，清洗干净。
（02）把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
（03）锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
（04）调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
（05）倒入腊肉片，小火翻炒。
（06）调入一汤匙料酒，继续翻炒。
（07）等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
（08）等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
特别提示
腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
