这是一道川菜中的家常菜,鸡丁,干辣椒,花生米等,炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,深受大众喜欢。
操作方法
(01)姜,蒜去皮切片
(02)葱白切成颗粒状
(03)干辣椒去蔕去籽,切成1厘米长的节
(04)鸡肉拍松,再用刀改成小丁
(05)用盐,酱油,料酒红薯粉拌匀上浆去腥
(06)花生米洗干净,放入油锅炸脆
(07)捞出冷却,火候控制好,炸过火花生米吃起来有些苦味,(花生米可以去皮,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮)
(08)烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅到变色捞出
(09)再起锅放油烧热后将姜,蒜
(10)炒出香味后放入干辣椒至棕红色
(11)再下花椒
(12)随即下炒变色的鸡丁炒散
(13)加入调味汁翻炒
(14)起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘
特别提示
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
花生不宜与黄瓜,螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可以与香瓜同食。