宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。今天为大家介绍如何制作宫保鸡丁。
操作方法
（01）1.准备材料。
（02）2.将鸡胸脯肉洗净，切成小丁。
（03）3.葱白切片，生姜切丝。
（04）4.把鸡肉和姜丝放进碗里，先加入盐和生抽拌匀。
（05）5.再加入淀粉和料酒。
（06）6.充分搅拌均匀，腌制10分钟。
（07）7.将香醋、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉调成汁备用。
（08）8.炒锅倒入少量油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
（09）9.快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。
（10）10.另起锅放入少量油，凉油时放入花椒慢炒，炒出香味后捞出。
（11）11.放入葱白、干辣椒炒出香味。
（12）12.放进提前炒好的鸡肉同炒。
特别提示
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了； 2、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴； 3、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
