【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。
操作方法
（01）1. 食材准备好，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
（02）2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片
（03）3.准备好干辣椒，并切碎
（04）4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
（05）5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
（06）6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以放一勺，如果觉得颜色淡可以放两勺。
（07）7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
（08）8. 麻油一勺
（09）9. 盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
（10）10. 蒜切碎
（11）11. 锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
（12）12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
（13）13. 辣椒变颜色可以放蒜了
（14）14. 等放菜时调成最大火。
（15）15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了
（16）16. 把汁全都倒进锅里，大火迅速翻炒几下就关火装盘。
特别提示
炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。
大头菜最好手撕，这样味道比刀切的好
