重磅来袭的吃货福利哈，走过路过不要错过!木有错!今天就是要把我花费九牛二虎之力学得的火锅底料，从配方到步骤来个大起底。有了这个法宝，不论你是涮火锅、麻辣香锅、沸腾鱼、跳水蛙、芋儿鸡、耗儿鱼……这些只能在川菜馆子里吃到的大麻
大辣超热情的火爆川锅，今天火立方火锅店小二统统教你啦！
操作方法
（01）提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;准备好这些材料白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)，豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g
（02）如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;
（03）油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
（04）约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;
（05）加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;
（06）加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;
（07）加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;
（08）将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;
（09）同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
（10）加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;
（11）再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;
（12）小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;
（13）熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
