冬天，吃火锅的最佳季节，在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢
操作方法
（01）配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
（02）香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
（03）做法:用热水将香料泡约半小时。
（04）花椒用热水泡涨。
（05）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
（06）准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
（07）充分拌匀。
（08）将另一只锅烧热，下牛油熬化。
（09）再加入色拉油烧到7-8成热。
（10）把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
（11）直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
（12）调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
（13）用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
（14）加入剩下的白酒继续炒制。
（15）直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
（16）炒到各原料9分干。
（17）下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
（18）再下辣椒粉炒匀即成。
（19）刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
（20）猪筒骨熬汤待用。
（21）将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
（22）加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！
