简要回答
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。
工具/材料
草鱼1条，酸菜鱼料包1袋，鸡蛋个，姜，葱适量，泡椒，干辣椒，花椒适量。
详细内容
草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，然后把鱼头和鱼身分开！
把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。
鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒、姜片、葱段，腌制10分钟！
切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，1小勺料酒后抓均匀，腌制20分钟！
热锅放油，爆炒姜片和葱。
把酸菜放入锅中爆炒。
把腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒。
加入热水，大火烧开水后，转小火炖20分钟，放入两勺盐调味。
把煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗中。
再把鱼片放到汤锅里，为了防止黏在一块，慢慢放，用勺子搅拌。
把煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起。
重新起锅，放少许食用油，油热后放红辣椒和花椒爆炒。
爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在酸菜鱼肉上，酸菜鱼就做好了。
