茄子的众多吃法中，还是最喜欢直接素炒茄子，那是从小就知道的炒茄子的方法，因为妈妈就是这样炒茄子的。其实，只需要用最简单的炒煮方法，很多蔬菜都可以变得很美味。茄子也不例外。
操作方法
（01）将茄子洗净，对破打开，再斜刀切成片。茄子表皮含有丰富的营养，所以不用削皮。如果担心农药的残留问题，就多洗几遍，洗仔细点。
（02）将茄子放进盆里，加水浸泡一会儿。这样做可以防止茄子氧化变黑，保持茄子新鲜的色泽。然后将茄子捞出沥干水分备用。
（03）准备蒜瓣，剥去外皮，洗净，切成片备用。
（04）锅洗净，开火，放油，加入蒜片。油不需要放太多。大家都知道茄子是吸油性强的蔬菜。但少油也可以炒得好吃的。
（05）油热后，蒜香溢出的时候，倒入沥干的茄子，翻炒。茄子会很快吸干所有的油脂，没有关系，继续翻炒。
（06）在翻炒的过程中，茄子就会变小，又会变得油润。这时，加入少许酱油，少许清水润茄子，再翻炒均匀。
（07）茄子变得水润又柔软就炒熟了。根据自己的咸淡口味，加入适量的盐调味就好了，起锅装盘，拌面下饭都很好吃。
特别提示
茄子漂水的时间不要太长，以免造成营养成分的流失。
