茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，所以多吃茄子有益身体健康。
操作方法
（01）首先先把原材料准备好，茄子去梗洗净，青椒去籽洗净，葱蒜剥好
（02）然后把茄子和青椒切成丝，葱切段，蒜剁末
（03）锅中放入适量的油，先把青椒炒至成八分熟后盛出备用
（04）锅中再放入适量的油把茄子倒入进行翻炒，把蒜末和葱段也一起加入
（05）待茄子炒软以后把青椒丝也倒入一起翻炒，调入适量盐，糖和生抽
（06）炒制茄子和青椒熟了之后调入味精盛出装盘即可。
