豆角茄子是一道常见的家常菜，营养丰富，口感十足。茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。而且茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。这道菜的做法也不难，一起来学习吧！
操作方法
（01）把豆角、茄子洗干净备用。
（02）把豆角切成段备用。
（03）茄子切成小拇指粗的段。
（04）锅里放油，油热之后倒入茄子条，过一下油。
（05）茄子变软后捞出控油。
（06）放入豆角过油至变色。
（07）豆角变软后捞出控油。
（08）锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味。
（09）倒入豆角翻炒。
（10）再倒入茄子。
（11）加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会。
（12）烧至汁快收干时即可。
