豆酱烩茄子，是一道东北特色风味家常菜，是把茄子先蒸熟后，再回锅与豆酱一起炒制而成，口感咸香适口，风味独特，是一道开胃的下饭菜。下面介绍豆酱烩茄子的家常做法。
工具/材料
豆酱 2匙儿 ，茄子 6个，青尖椒 半个，红干椒 适量。
葱，姜，蒜，味精，花椒，油。
操作方法
茄子去把（茄子蒂可去可留），清洗干净，控干水分。然后把茄子上锅蒸熟，大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透。
把蒸茄子下来的水倒掉，控干水分。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜，蒜，备用。
锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，爆香。放入两匙儿豆酱翻炒。
放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子。
用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可。放入味精，放入蒜，关火出勺。
