茄子富含多种维生素，有祛风通络和止血等功效，豆角有益气健脾，消暑化湿的作用。把茄子和豆角素炒在一起，是一道非常好吃又下饭的家常菜，而且做法也不难，今天就给大家介绍茄子豆角的做法。
操作方法
（01）把豆角去筋洗净切成段，茄子去蒂清洗后切成条。
（02）把青椒去蒂去籽洗净切成条，葱切葱花，姜切末，蒜切片，西红柿切成片。。
（03）炒锅放适量花生油，等油七成熟时，把豆角入锅炸软后捞出控油。
（04）再放入茄子条炸软后捞出控油。
（05）炒锅里余油，把葱、姜、蒜入锅煸炒出香味，再加入1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。
（06）再把炸好的茄子、豆角和青椒入锅翻炒至青椒断生。
（07）再把西红柿入锅翻炒均匀就可以了。
（08）然后盛出放入盘子里，这样一盘色香味俱全的素炒茄子豆角就做好了。
特别提示
豆角和茄子用油炸过比较好吃。
