羊蝎子在北京冬天是最受欢迎的,大家喝着小酒吃着羊蝎子,很有乐趣,下面介绍两种正宗羊蝎子的做法。
操作方法
(01)把羊蝎子剁块。
(02)泡水一小时。
(03)锅中凉水,加香叶,花椒,葱姜。
(04)倒入羊蝎子,煮开10分钟,撇浮沫。
(05)准备好大料配料。
(06)配料入锅,倒入羊蝎子,加老抽,生抽,盐,糖,葱段姜片,大火烧开后小火炖两小时。
(07)出锅装盘即可食用。
(08)准备好干辣椒,姜片,葱段,芹菜,八角,陈皮,香叶等配料调料。
(09)锅内加水,放陈皮,料酒,倒入羊蝎子小火煮开,撇浮沫。
(10)把煮好的羊蝎子控干水分。
(11)锅中加水,放葱姜,八角,香叶煮开,放入羊蝎子,煮20分钟左右关火捞出。
(12)锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。
(13)锅烧热,加油融化干锅料,加水和糖煮开,倒入羊蝎子煸炒变色。
(14)加干辣椒和花椒面。
(15)倒入胡萝卜和芹菜,加盐。
(16)撒花椒面。
(17)出锅装盘,撒点蒜苗碎即可。