如何做红烧肉

红烧肉是一道家常菜，主要材料是带皮五花肉。做家常红烧肉所选的带皮五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。

操作方法

（01）带皮五花肉清水浸泡两小时，凉水下锅煮25分钟左右，此步骤是为了把五花肉定型

（02）定好型切成大块，再次凉水下锅焯水去血沫和油脂，捞出反复冲洗干净沥干水分备用

（03）葱、姜切好，八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒备好

（04）炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深红色

（05）放入五花肉挂上糖色，放入葱段姜片爆香

（06）料酒，香醋，生抽烹锅，加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒，放点南乳汁调色

（07）大火烧开，盛入砂锅中小火慢炖一小时，加入适量的盐，撇去浮油

（08）捡掉佐料，大火收汁，舀一勺汤汁放入炒锅烧开水淀粉勾芡浇在摆入盘中的红烧肉上即可

（09）成品！