操作方法
（01）慈菇又叫茨菰、燕尾草、白地栗，一种多年水生的草本植物。慈菇形似芋艿却无芋艿表皮那么多毛，口感似栗子却没有栗子般甜美，粉糯中带点苦。慈菇富含丰厚的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等多种营养成分，尤其是磷含量高出芋艿和马铃薯5倍之多，比红薯高出近11倍。在中药学里慈菇有性味甘平，生津润肺，补中益气，健胃止咳，解毒消肿的效果。如今正是每年的年初年尾慈姑上市的时节，无妨能够多吃些时令的慈姑菜。慈姑可炒可煮可烩，也可与其它荤素调配做成美味佳肴。当然最经典的做法还数慈菇红烧肉了，浓油赤酱的光润，细火慢炖的粉糯，肉香菇美，真是绝配。质料：带皮五花肉300克、茨菰8个、大葱1段、姜1小块、蒜头3瓣、料酒、酱油、冰糖适当做法：1、洗净五花肉和茨菰，五花肉切块，慈菇削去外皮；2、将五花肉放入锅中，加冷水烧开，汆烫2分钟，捞出洗净，慈菇入沸水焯2分钟去掉苦味；3、锅中参加少量油，放入葱姜蒜变出香味，倒入五花肉煸炒顷刻；4、调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀，参加适当的水烧开转小火煮30分钟；5、参加慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。
